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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
27/04/2009 |
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Data da última atualização: |
18/04/2011 |
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Autoria: |
TAVARES FILHO, L. F. de Q. |
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Afiliação: |
Leônidas Francisco de Queiroz Tavares Filho, UFRB. |
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Título: |
Conservação da polpa de cajá por métodos combinados. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
2007. |
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Páginas: |
46 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas. |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros físico-químico e microbiológicos como aporte ao desenvolvimento do processo para conservação da polpa de cajá por métodos combinados, armazenada em temperatura ambiente (26 °C +_ 2 °C). O delineamento foi inteiramente casualizado, fatorial 4 x 2 x 4 (tratamento x processamento x tempo) com cinco repetições. Os processamentos de polpa sem pasteurizar e polpa pasteurizada (90-93 °C / 15 min) foram combinados aos tratamentos: testemunhas, metabissulfito de sódio (200 ppm), benzoato de sódio (500 ppm) e o metabissulfito (200 ppm) + benzoato (500 ppm). As análises foram realizadas em intervalos de 0, 30, 60, e 90 dias. As caracteristicas físicas-quimicas das polpas obtidas sofreram pouca alteração durante o armazenamento, sendo os teores de açúcares redutores e o ácido ascórbico as caracteristicas mais afetadas entre os tratamentos. Na avaliação microbiológicas das amostras submetidas a diferentes tratamentos e processamentos, com exceção das polpas sem pasteurizar controle e combinada com benzoato de sódio, os demais tratamentos promoveram estabilidade microbiológica da polpa. Os resultados indicam que as características físico-quimicas (pH, sólido, solúveis, acidez total e açúcares totais) e microbiológicas (coliformes fecais com < 0,3 NMP g-¹ e pesquisa de salmonella sp.) da polpa da cajá armazenada sob temperatura ambiente no período de 90 dias, estão de acordo com a regulamentação técnica da legislação brasileira, que estabelece os padrões de identidade para polpa de frutas. MenosEste trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros físico-químico e microbiológicos como aporte ao desenvolvimento do processo para conservação da polpa de cajá por métodos combinados, armazenada em temperatura ambiente (26 °C +_ 2 °C). O delineamento foi inteiramente casualizado, fatorial 4 x 2 x 4 (tratamento x processamento x tempo) com cinco repetições. Os processamentos de polpa sem pasteurizar e polpa pasteurizada (90-93 °C / 15 min) foram combinados aos tratamentos: testemunhas, metabissulfito de sódio (200 ppm), benzoato de sódio (500 ppm) e o metabissulfito (200 ppm) + benzoato (500 ppm). As análises foram realizadas em intervalos de 0, 30, 60, e 90 dias. As caracteristicas físicas-quimicas das polpas obtidas sofreram pouca alteração durante o armazenamento, sendo os teores de açúcares redutores e o ácido ascórbico as caracteristicas mais afetadas entre os tratamentos. Na avaliação microbiológicas das amostras submetidas a diferentes tratamentos e processamentos, com exceção das polpas sem pasteurizar controle e combinada com benzoato de sódio, os demais tratamentos promoveram estabilidade microbiológica da polpa. Os resultados indicam que as características físico-quimicas (pH, sólido, solúveis, acidez total e açúcares totais) e microbiológicas (coliformes fecais com < 0,3 NMP g-¹ e pesquisa de salmonella sp.) da polpa da cajá armazenada sob temperatura ambiente no período de 90 dias, estão de acordo com a regulamentação técnica da legislação brasileira, que e... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Estabilidade; Spondias mombin L; Tecnologia de obstáculos. |
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Thesagro: |
Processamento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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500 $aDissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas.
520 $aEste trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros físico-químico e microbiológicos como aporte ao desenvolvimento do processo para conservação da polpa de cajá por métodos combinados, armazenada em temperatura ambiente (26 °C +_ 2 °C). O delineamento foi inteiramente casualizado, fatorial 4 x 2 x 4 (tratamento x processamento x tempo) com cinco repetições. Os processamentos de polpa sem pasteurizar e polpa pasteurizada (90-93 °C / 15 min) foram combinados aos tratamentos: testemunhas, metabissulfito de sódio (200 ppm), benzoato de sódio (500 ppm) e o metabissulfito (200 ppm) + benzoato (500 ppm). As análises foram realizadas em intervalos de 0, 30, 60, e 90 dias. As caracteristicas físicas-quimicas das polpas obtidas sofreram pouca alteração durante o armazenamento, sendo os teores de açúcares redutores e o ácido ascórbico as caracteristicas mais afetadas entre os tratamentos. Na avaliação microbiológicas das amostras submetidas a diferentes tratamentos e processamentos, com exceção das polpas sem pasteurizar controle e combinada com benzoato de sódio, os demais tratamentos promoveram estabilidade microbiológica da polpa. Os resultados indicam que as características físico-quimicas (pH, sólido, solúveis, acidez total e açúcares totais) e microbiológicas (coliformes fecais com < 0,3 NMP g-¹ e pesquisa de salmonella sp.) da polpa da cajá armazenada sob temperatura ambiente no período de 90 dias, estão de acordo com a regulamentação técnica da legislação brasileira, que estabelece os padrões de identidade para polpa de frutas.
650 $aProcessamento
653 $aEstabilidade
653 $aSpondias mombin L
653 $aTecnologia de obstáculos
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
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Registro |
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| Registros recuperados : 24 | |
| 1. |  | OLIVEIRA, M. M. de; LEDO, C. A. da S.; ALVES, A. A. C.; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; SANTOS, A. S.; BOAVENTURA, V. de J. Avaliação das características produtivas de híbridos interespecíficos entre Manihot. esculenta e espécies silvestres de Manihot. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 15., 2013, Salvador. Inovação e sustentabilidade: da raiz ao amido: trabalhos apresentados. Salvador: CBM: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 2. | | VIDAL, M. das G.; SILVA JÚNIOR, J. L. P. da; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; ALVES, A. A. C.; LEDO, C. A. da S. Levantamento da entomofauna em espécies silvestres de mandioca. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. 1 CD-ROM (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304). pdf 387.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 3. | | SILVEIRA, T. C. da; LEDO, C. A. da S.; ALVES, A. A. C.; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; SANTOS, A. S. Produção e multiplicação de híbridos interespecíficos de mandioca. Revista Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, v. 5, p. 726, jul. 2009. 1 CD-ROM. Edição dos Anais do XIII Congresso Brasileiro de Mandioca; VII Workshop sobre Tecnologia em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Botucatu, jul. 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 4. | | LEDO, C. A. da S.; SILVEIRA, T. C. da S.; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; OLIVEIRA, M. M. de; SANTOS, A. S.; ALVES, A. A. C. Caracterização morfológica da coleção de espécies silvestres de Manihot da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. 1 CD-ROM (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304). PDF 205.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 6. | | TAVARES FILHO, L. F. de Q.; OLIVEIRA, M. M. de; SILVA JÚNIOR, J. L. P. da; SANTOS, A. S.; SILVEIRA, T. C. da; LEDO, C. A. da S. Caracterização morfoagronômica de raízes de híbridos interespecíficos de Manihot. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. 1 CD-ROM (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304). pdf 203.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 7. | | SILVEIRA, T. C. da; LEDO, C. A. da S.; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; SANTOS, A. S.; OLIVEIRA, M. M. de; ALVES, J. da S. Caracterização morfológica de variedades elites de mandioca e acessos de Manihot dichotoma para definição da diversidade genética. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. 1 CD-ROM (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304). PDF 217.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 8. | | SILVEIRA, T. C. da; LEDO, C. A. da S.; SANTOS, A. S.; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; ALMEIDA, G. M. C. de O.; PEREIRA, V. M. Caracterização da coleção de espécies silvestres de Manihot da Embrapa Mandioca e Fruticultura utilizando descritores quantitativos e qualitativos. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 4., 2010, Cruz das Almas. [Anais...]. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 190). 1 CD-ROM. PDF. 064.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 9. | | TAVARES FILHO, L. F. de Q.; ALVES, A. A. C.; LEDO, C. A. da S.; SARMENTO, C. A. R.; SANTO, A. S. Compatibilidade de cruzamentos interespecíficos entre mandioca e espécies silvestres de Manihot. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 2., 2008, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. p. 426.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 11. | | MARTINS, M. L. L.; CARVALHO, P. C. L. de; LEDO, C. A. da S.; SILVEIRA, T. C. da; TAVARES FILHO, L. F. de Q. Biogeografia e conservação de espécies silvestres de Manihot Mill. (Euphorbiaceae) na região Semiárida do Estado da Bahia. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 14.; FEIRA BRASILEIRA DA MANDIOCA, 1., 2011, Maceió. Mandioca: fonte de alimento e energia: anais. Maceió: ABAM: SBM, 2011. 1 CD ROM. Melhoramento genético. Resumo n. 137| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 12. | | TAVARES FILHO, L. F. de Q.; ALVES, A. A. C.; LEDO, C. A. da S.; SARMENTO, C. A. R.; SANTO, A. S. Metodologia para hibridação interespecífica entre mandioca e espécies silvestres de Manihot. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS, 2., 2008, Brasília, DF. Anais... Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. p. 449.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 14. | | SANTOS, A. S.; OLIVEIRA, M. M de; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; SILVEIRA, T. C da; LEDO, C. A. da S.; ALVES, A. A. C. Desenvolvimento de híbridos interespecífico de espécies silvestre de Manihot e variedades elites de mandioca. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 4., 2010, Cruz das Almas. [Anais...] Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 190). 1 CD-ROM. PDF. 054.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 16. | | TAVARES FILHO, L. F. de Q.; LEDO, C. A. da S.; ALVES, A. A. C.; SANTOS, A. S.; GONÇALVES, L. S. A. Diversidade genética entre cultivares de mandioca e espécies silvestres de Manihot mediante caracterização morfológica. Revista Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, v. 5, p. 697-701, jul. 2009. 1 CD-ROM. Edição dos Anais do XIII Congresso Brasileiro de Mandioca; VII Workshop sobre Tecnologia em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Botucatu, jul. 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 18. | | SANTOS, A. S.; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; OLIVEIRA, M. M. de; SILVEIRA, T. C. da; LEDO, C. A. da S.; ALVES, A. A. C. Hibridação interespecífica entre espécies silvestres de Manihot e variedades elites de mandioca. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. 1 CD-ROM (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304). pdf 361.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 20. | | OLIVEIRA, M. M. de; LEDO, C. A. da S.; ALVES, A. A. C.; TAVARES FILHO, L. F. de Q.; PEREIRA, V. M.; SANTOS, A. S. Taxa de sobrevivência em telado de híbridos interespecíficos de mandioca. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010. 1 CD-ROM (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304). pdf 459.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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